Para piernas, la mía…

PIERNA EN ADOBO(para 20 personas)
Ingredientes:
1 pierna de puerco de 6 o 7 kg.
6 chiles anchos
¼ taza de vinagre
1 taza de vino blanco
1 cebolla
6 dientes de ajo
6 clavos
2 cucharadas soperas de manteca-
sal y pimienta
Procedimiento:
Lavar la pierna y secarla.
Licuar los ajos, la cebolla y los clavos con sal y pimienta y con 3/4 de taza de vino [...]

Pavo Navideño para gusgos

Ingredientes:
1 pavo de 10 kg.
1 1/2 kg. de carne molida de res
1 1/2 kg. de carne molida de cerdo
1/2 taza de aceite de cocina
4 dientes de ajo picados
1 kg. de jitomate pelado y picado sin semillas
1 cucharadita rasa de pimienta chica molida
6 huevos cocidos
40 aceitunas sin huesos y picadas
2 cucharadas de alcaparras
50 grs. de pasitas
50 [...]

De oferta, 2 x 1

TAMALES OAXAQUEÑOS

ingredientes:
1 kilo de masa para tamal
400 gramos de manteca, requemada y fría
1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear
Caldo de pollo o de pavo
10 hojas de plátano
Relleno de mole negro:
2 1/2 kilos de pechugas de pollo o 1/2 pechugas de pavo, cocidas y deshebradas
1 kilo de espinazo de cerdo, cocido y cortado en trozos pequeños
700 [...]

PAN DE CLARAS CON CHOCOLATE

Ingredientes:
½ kilo de harina
300 grs. de mantequilla
375 grs. de azúcar
100 grs. de chocolate amargo o cocoa
½ lt. de crema
¼ lt. de claras
1 ½ cucharadas de polvo de hornear
mantequilla para untar
2 cucharadas de azúcar pulverizada
Procedimiento:
Se bate la mantequilla con el azúcar. Cuando esponja, se agrega la crema, el chocolate rallado o cocoa, la harina cernida con [...]