JERICALLA
Ingredientes:
8 tazas de leche
2 tazas de azúcar
8 yemas de huevo
3 cucharadas cafeteras de maicena
1 raja de canela
Procedimiento:
Disuelver la maicena en la leche y hervir con la canela y el azúcar. Dejar enfriar y retirar la raja de canela.
Cuando la leche esté fría, agregar las yemas y mezclar todo con un molinillo. Vacíar sobre moldes refractarios individuales.
Colocar los moldes sobre un traste con agua, al baño María. Hornear todo a fuego bajo hasta que cuaje y dore.
VARIACION GOURMET: Al hornear, cubrir con papel aluminio la jericalla, para evitar que se dore. Posteriormente, flamear con cognac al gusto antes de servir.
OTRA VARIACION: Esta la encontré en el interné; no la he elaborado, pero suena deliciosa.
JERICALLA DE MANZANILLA
INGREDIENTES
750 ml de leche
750 g de azúcar
2 yemas de huevo
1/4 taza de manzanilla (reservar algunas flores para decorar)
1 1/2 cucharadas de mantequilla (derretida)
1 manzana granny smith mediana (para deshidratar)
1/2 taza de pasitas
CARAMELO DE MANZANA
1 manzana granny smith
50 g de azúcar morena
100 ml de agua
PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 180° C.
Para la salsa, moler la manzana previamente pelada, descorazonada y cortada en dados medianos con el azúcar y el agua en un procesador o licuadora. Cocinar el líquido en una sartén hasta reducirlo a la mitad y enfriar para su utilización.
Poner a fuego medio la leche y en cuento hierva, agregar la manzanilla, bajar el fuego y no dejar de mover por 10 minutos más. Añadir el azúcar, disolver perfectamente, enfriar, colar y reservar.
Batir las yemas hasta que tomen un color más claro y agregarlas a punto de hilo a la mezcla de la leche sin dejar de batir.
Verter en refractarios individuales barnizados con mantequilla (o en un molde para porcionar posteriormente) y hornear a baño maría alrededor de 30 minutos.
Enfriar y refrigerar durante dos horas, desmoldar y servir.
La jericalla ( o jericaya) es un postre tradicional de Guadalajara, Mexico; pero tambien se elabora en Puerto Rico y otros paises. Lo curioso es que aqui se encuentra en cualquier parte, desde restoranes de lujo hasta en los mercados y puestos callejeros. Cuentan los entendidos que es un excelente remedio para aliviar la irritacion y las enchiladas que producen las tortas ahogadas, por lo cual es comun encontrarlas juntas.
va por tí, Tocayo, y buen provecho!
Saludos, Bros & Sis!
11 comentarios
Noviembre 6, 2007 a las 2:49 pm
sé que no tiene nada que ver con el post, pero es que recién estaba mirando por Televisa unas imágenes de las tragedias en Chiapas: lo de Tabasco y lo de Juan de Grijalva. Me solidarizo con todo ese dolor de tu gente y te mando un gran abrazo, hermano.
Igual las jericallas se ven bien sabrosas, voy a probar hacerlas y después te cuento…
Noviembre 7, 2007 a las 6:45 pm
Gracias Tocayo!!!
A cocinar se ha dicho.
Noviembre 23, 2007 a las 2:28 pm
Que rica receta… a ver si ahora que se van los inquilinos, la preparo para mi solita…
Otra vez visitandote despues de un lapso absurdo de ausencia.
Saludos!
Noviembre 25, 2007 a las 1:21 pm
A esas jericallas las conozco con el nombre de “flanes” que por cierto con dulce de leche son lo más. Saludos amigo!
Diciembre 12, 2007 a las 6:29 am
Humm, tiene buena pinta…
Espero que todo bien!!!!!
Enero 11, 2008 a las 3:35 pm
Se pueden hacer en la esrufa????
Julio 7, 2008 a las 2:39 pm
Yo soy de Guadalajara Jalisco y como buen conocedor la Jericalla con el flan no tienen que ver y saben diferntes . Con la diferencia de que el flan se calienta en la estufa y no se dora,ni tienen el mismo sabor y receta.
y la Exquicita Jericalla se hace en el horno y es dorada al gusto .me encantan los postres de mi tierra y las comidas mexicanas.espero sirva de algo la explicacion corta que envio sin mas por elmomento Alvaro.
Septiembre 4, 2008 a las 4:48 am
TENGO 17 AÑOS Y LOS POSTRES
ME GUSTA MUCHO COSINARLOS
Y MAS ME GUSTA COSINAR
EL ESQUISITO JERICALLA Y OTRAS COMIDAS
DE TODOS LOS ESTADOS.
GRASIAS POR LA RESETA JAJAJA
Noviembre 1, 2008 a las 2:32 pm
a ver si aprenden a escribir, idiotas!
Febrero 22, 2009 a las 4:58 pm
Estan buenisimas las jericallas
Julio 3, 2009 a las 11:26 am
JERICALLA HUMMMMMMMMMM! creo de todos los postres de MEXICO es la mas exquisita… ademàs nutritiva…si los peques no quieren comer dales JERICALLAS…con cualquier fruta sobre todo en tiempo de calor y de frìo màs…..
Las de guadalajara hummmmmmm
Zapotlanejo hummmmmmmmm
Villa Hidalgo, Jal. hummmm
Aguascalientes hummmmmmmm
Tepic Hummmmmmmmm
Santiago Izcuintla hummmmmmmmm
Y en la Huasteca Veracruzana solo que allì se llaman …..manjar de leche y tambièn hummmmmmmmmm……Me pregunto ME GUSTAN? jajaja……….saludos…….AH Y EL FLAN AUN HORNEADO ES TOTALMENTE DIFERENTE AUNQUE LLEVE LECHE HUEVOS Y AZUCAR::::::::::::