Archivo mensual: abril 2006

¿Un tequilita?

Empecemos con algunas definiciones:

Tequila.-Bebida alcohólica regional obtenida por destilación y rectificación de jugos resultado del cocimiento de las cabezas del agave azul tequilana weber. Debe contener no menos de 51 % de tequila puro, y debe de estar abocado (o reducido)con otros azucares, de acuerdo a la Norma Oficial. Lo hay de varios tipos:

Tequila blanco.-Es el más puro, pero no siempre el mas fuerte. Es ideal para mezclas, aunque se puede tomar solo.

Tequila joven u oro.-Es el resultado de las mezclas de tequila blanco con tequilas reposados y/o añejos. Igual que el tequila blanco, se acostumbra usar para mezclas y cocteles.

Tequila reposado.- Se deja por lo menos dos meses en recipientes de madera de roble o encino, a fin de acentuar su sabor y darle un color característico. Debido a sus caracteristicas, se acostumbra tomar solo, acompañado con el inefable limon y la sal, o con una “sangrita” (jugo de naranja, chile y tomate) bien fria.

Tequila añejo.- Este tipo de tequila tiene un tiempo de maduración de por lo menos un año en recipientes de madera de roble o encino, tomando en el proceso un color ambarino oscuro y un aroma fuerte y único. Es considerado como el rey de los tequilas.

De acuerdo a la Academia Mexicana del Tequila, estos son los mejores tres tequilas de cada clase:

· Tequila Blanco: Reserva 1800, Gran centenario y Herradura suave.

· Tequila reposado : Reserva 1800, Espolón y Gran Centenario.

· Tequila añejo: Reserva antigüa 1800, Maestro Tequilero y Gran Centenario.

Y hasta el pináculo, los tequilas Premium (lo mejor de lo mejor en los reposados):

JC Reserva de la Familia

Don Fulano Imperial y

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Herradura Seleccion Suprema.

Pero a la hora de la verdad, el mejor tequila es el que más agrade a los consumidores. Personalmente he probado los blancos, reposados y añejos de la selección de la AMT, y difiero un poco en los resultados. Me falta por probar el JC Reserva y Don Fulano Imperial. El Herradura Selección Suprema es un poema de agave, con un regusto a cognac y un aroma a maderas muy sutil, pero invitante.Sólo resta decir: Salud, Bros!

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¡A darle, que es…

MOLE DE OLLA !

Ingredientes:

1 kg. de espinazo de puerco

2 xoconoxtles (tunas agrias)

2 elotes

1 taza de ejotes cortados en rajitas

6 calabacitas

1 cebolla

4 dientes de ajo

2 ramas de epazote (hierba del cerro, hierba del zorrillo)

4 pimientas gordas

chile pasilla al gusto

sal

Procedimiento:

Cueza el espinazo en 8 o 10 tazas de agua junto con los xoconoxtles sin cáscara en rebanadas, los elotes en rebanadas, las ramas de epazote, los 2 dientes de ajo, la pimienta y la sal.
Lave, remoje y desvene los chiles. Licúelos en 1/2 taza de agua con la cebolla y el ajo restante. Agregue a la olla en que se esta cociendo el espinazo.
Añada las calabacitas y los ejotes. Baje la flama y cueza hasta que las verduras estén tiernas.

La tuna agria es conocida también como higo chumbo, o algo asi.
El epazote es una hierba que crece en forma natural a las orillas de los campos de cultivo. Tiene un olor fuerte, pero el sabor es delicioso!
Se sugiere usar poco chile, ya que, si bien aqui se acostumbra caliente y picante, a los estómagos poco acostumbrados puede causarle algunos inconvenientes.

¡Buen Provecho, Bros & Sis!

Agradezco a la U. de Guadalajara, por la imagen!

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¿Te gustan las artesanías?

¡Todo esto y mas en Tonalá!

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Tienen el Nombre.

El Encarnación Salvatierra tá seguro. Lo tiene su nombre, brilloso como una luciérnaga. Todos averiguan que tiene semilla grande nomás de oir: Encarnación Salvatierra. Hace maldá y es respetado. Mata gente y naiden lo agarra.Roba muchacha y no lo corretean. Toma trago, echa bala y nomás se ríe y todos se contentan. Por estos rumbos sólo los endiablados tienen la semilla a salvo. Pero ahí está el nombrón que los cuida y los encamina. En cambio uno, por andar de cumplido y derecho tiene que estar todo lleno de enfermedá, con la barriga inflada por el hambre, con los ojos amarillos por la terciana; lo meten a la cárcel y cuando lo sueltan ya tá muerta la nana Trinidad…
Ai tá el Martín Tzotzoc: nunca mató, nunca robó, nunca llevó muchacha; nunca se metió en argüendes. ¿Y para qué? Sólo para quedar guindado de ese roble con los ojos chiboludos como de pescado y los dedos todos morroñosos; del coraje, digo yo. Los que tienen el nombre hagan maldá, hagan pecado, todo les sale bien, todo les trae cuenta.
Heraclio Zepeda: Benzulul

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