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Carnitas (con perdón de Razorback…)

carnitas

Ingredientes:

1 1/2 kg. de carne de cerdo en trocitos, surtida. (costilla, lomo,espinazo)
1 taza de leche
1/2 cebolla
1 cascarita de naranja
hierbas de olor
– manteca para freír
– sal y pimienta

Procedimiento:

Fría la carne con la cebolla; ya bien dorada saque la cebolla, añada la taza de leche, las hierbas de olor y la cascarita de naranja; baje la flama y deje cocer sin tapar durante cerca de una hora y media; escurra la carne.

Añada sal y pimienta; sirva con tortillas calientes y…

 guacamole.

guacamole

2 aguacates maduros
6 tomates
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 cucharadas soperas de cilantro
chile serrano al gusto
sal

Procedimiento:

Ase los chiles y los tomates. Muela en un molcajete el ajo con la sal y los chiles. Ya bien molidos, agregue los tomates, el aguacate y muela un poco mas.

Para adornar el guacamole, ponga encima la cebolla rebanada y el cilantro picado. Sirva al momento.

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Huevos Motuleños

Curiosamente, para estos huevos hay dos recetas que conozco. El problema es que, cuando alguien los pide, normalmente me dicen que asi no son, sino como la receta que no preparé. les pongo las dos, a ver cual les gusta.

huevos motuleños

Ingredientes:

6 huevos
6 tortillas de maíz
1 taza de chícharos
1 taza de frijoles refritos
3 jitomates
chiles verdes al gusto
½ cebolla morada
2 dientes de ajo
½ queso fresco
2 bolas de chorizo
sal

Procedimiento:

Cueza los chícharos ya sin vaina -en poca agua con sal- y escúrralos. Ase los jitomates, pélelos y muélalos con sal y los dientes de ajo. Corte los chiles en rajas y quíteles las semillas.

Fría en aceite o manteca las bolas de chorizo despellejadas con anterioridad.

Cuando estén doradas, añada las rajas de chile. Luego vierta el jitomate molido e incorpore los chícharos . Verifique la sal y deje hervir hasta que espese un poco.

Aparte caliente los frijoles refritos. Unte con ellos las tortillas pasadas previamente por aceite o manteca.

Prepare aparte huevos fritos o estrellados y coloque uno sobre cada tortilla con frijoles.

Cúbralos con la salsa y sírvalos con rebanadas de cebolla y con el queso fresco desmoronado.

Huevos motuleños estilo yucatán.

INGREDIENTES:

  • 16 tortillas delgadas fritas en aceite, hasta que queden tostaditas, y escurridas sobre papel absorbente
  • 2 tazas de frijoles negros refritos
  • ¼ de taza de chiltomate
  • 16 huevos, aceite para freír
  • 8 rebanadas gruesas de jamón cortadas en cuadritos
  • 1½ tazas de chicharos cocidos
  • 250 gramos de queso fresco desmenuzado
  • 1½ plátanos machos cortados en 16 rebanadas.

PREPARACIÓN

    La mitad de las tostadas se untan con los frijoles refritos, encima se les ponen dos huevos estrellados juntos, se bañan de chiltomate, se espolvorean con un poco queso, se tapan con la otra tortilla, se bañan con más chiltomate y se les pone encima el jamón picado, los chicharos cocidos, y se espolvorean con el resto del queso, el plato se adorna con dos rebanadas fritas de plátano macho.

PRESENTACIÓN

    Se sirven en platos individuales, se acomodan de cada lado las rebanadas de plátano frito y se pueden acompañar con xni pec dispuesto en una salsera.

Como pueden apreciar, son bastante diferentes tanto la elaboración como la presentación. Se nota que los yucatecos son mas exquisitos para comer, no?

Buen provecho, Bros & Sis!

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Recetas del Mundo

moelo 

Después de pasar un aguado Dia de San Valentín (Trujillo), me planto frente a la máquina y decido ponerme a escribir un nuevo post. Abro el editor, pongo el título, y de repente me doy cuenta que no se que voy a escribir. ¿Una receta? ¿Vivencias personalizadas? ¿Poema, cancion?

 …

La verdad es que no tengo ni puta idea.

 Luego de pensar un rato, me llegó una sorprendente y maravillosa genialidad: Si en este sitio se habla de comida, ¿por que no invitar a mis visitantes a que me manden unas recetas de sus lugares de origen? Igual y podría hacerse una especie de concurso, pero si no, bastaría con publicarlas y darles el crédito que merecido se lo tendrán!

Eso si, les prometo que yo mismo las elaboraré y las cocinaré para probarlas personalmente.

Pueden escribirme a mi correo, gusgo@gmail.com, o de plano ponerlo dentro de los comentarios. Favor de incluir imágenes, si se puede. Espero sus respuestas pronto.

Saludos, Bros & Sis!

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chilaquiles verdes

Chilaquiles verdes

Ingredientes:

12 tortillas
12 tomates verdes
2 dientes de ajo
1 rama de epazote
chile serrano al gusto
aceite para freír
sal
1/2 taza de crema
1/2 taza de queso fresco desmoronado
1 cebolla en rebanadas

Procedimiento:

Corte las tortillas en cuadritos y dórelas en aceite. Escurra la grasa. Licúe los tomates, los chiles y el ajo.

Fríalos hasta que sazonen, después ponga sal y la rama de epazote. Agregue 3 tazas de agua.

Cuando la salsa este hirviendo añada las tortillas; déjelas un momento, para que no se ablanden demasiado. Apague el fuego. Sirva con queso desmoronado, crema y rebanadas de cebolla.

Acompáñense con un buen bisteck, pollo deshebrado, huevo estrellado y unas cervezas bien frias. Ideal para cuando amanece con resaca.

Saludos, Bros & Sis!

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Para piernas, la mía…

PIERNA EN ADOBO(para 20 personas)

Ingredientes:

1 pierna de puerco de 6 o 7 kg.
6 chiles anchos
¼ taza de vinagre
1 taza de vino blanco
1 cebolla
6 dientes de ajo
6 clavos
2 cucharadas soperas de manteca-
sal y pimienta

Procedimiento:

Lavar la pierna y secarla.
Licuar los ajos, la cebolla y los clavos con sal y pimienta y con 3/4 de taza de vino blanco.
Colocar la pierna en una cazuela; hacerle incisiones y bañarla con la mezcla de vino y especias. Dejarla reposar tapada durante la noche en un lugar fresco.
Tostar, desvenar y remojar los chiles. Licuarlos con el agua en que se remojó y el vinagre.
Inyectar la pierna en varios lugares con ¼ de taza de vino. Embarrarla con el chile molido y untarla con un poco de manteca.
Engrasar ligeramente la charola de hornear, poner la pierna y cubrirla con papel aluminio.
Mezclar el sobrante de salsa de chile con el jugo donde reposó la pierna. Mientras se hornea a fuego medio, bañarla de vez en cuando con este jugo, levantando el papel aluminio y volviendo a tapar.
Tarda aproximadamente 6 horas en cocer (una hora por Kg.) pues tiene que quedar suave y perfectamente cocida.

Recuerden guardar un poco para el “recalentado” (al dia siguiente), pues asi sabe aún mas rico.

Y que el año entrante sea pleno de felicidad y buenos propósitos.

Buen Provecho, Bros & Sis!

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Pavo Navideño para gusgos


Ingredientes:

1 pavo de 10 kg.
1 1/2 kg. de carne molida de res
1 1/2 kg. de carne molida de cerdo
1/2 taza de aceite de cocina
4 dientes de ajo picados
1 kg. de jitomate pelado y picado sin semillas
1 cucharadita rasa de pimienta chica molida
6 huevos cocidos
40 aceitunas sin huesos y picadas
2 cucharadas de alcaparras
50 grs. de pasitas
50 grs. de almendras peladas y picadas
1/2 barra de achiote disuelta en 1/2 taza de agua con sal al gusto.

Procedimiento:

Limpiar el pavo y tallarlo por dentro y por fuera con medios limones.
Calentar el horno a 200 grados C. (400 grados F). En el aceite, freír el ajo hasta que se acitrone, echar la carne y cuando esté bien frita y seca se añade la pimienta, el jitomate y los demás ingredientes. Se deja sazonar bien.
Se añaden las claras picadas y se van acomodando las yemas cocidas al irlo rellenando. Se cosen las cavidades del cuello y la cola con hilo grueso.
Se disuelve el achiote en media taza de agua. Se unta el pavo con el achiote, se cubre la pechuga con papel de estaño o de aluminio y se mente al horno. En este momento se baja la temperatura a 170 grados C. (325 grados F).
A las seis y medio horas de horneado se empieza a bañarlo con su propio jugo hasta que cumpla siete y media horas. Se saca del horno y se deja enfriar un poco.

Esa es una receta sumamente tardada, asi que, mientras esperan, procuren tener a la mano alguna botella de buen vino para pasar el rato.

Buen provecho, Bros & Sis!

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De oferta, 2 x 1

TAMALES OAXAQUEÑOS

ingredientes:

1 kilo de masa para tamal
400 gramos de manteca, requemada y fría
1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear
Caldo de pollo o de pavo
10 hojas de plátano

Relleno de mole negro:
2 1/2 kilos de pechugas de pollo o 1/2 pechugas de pavo, cocidas y deshebradas
1 kilo de espinazo de cerdo, cocido y cortado en trozos pequeños
700 gramos de mole oaxaqueño, ya preparado
Caldo de pollo o de pavo.

Modo de Preparación

En una olla grande, ponga el mole y añada, poco a poco y revolviendo, caldo suficiente hasta que se disuelva el mole.Ponga la olla a fuego medio y, cuando suelte el hervor, añada el pollo o el pavo y los trocitos de cerdo. Revuelva bien y hierva a fuego medio hasta que el mole se espese y se sazone.Con unas tijeras, corte las hojas de plátano en rectángulos medianos y, en una cacerola con agua que las cubra, póngalas a cocer hasta que se ablanden.Ponga la masa en un recipiente hondo y agregue poco a poco la manteca, los polvos de hornear, sal al gusto y el caldo necesario para formar una masa tersa y homogénea. Bata vigorosamente hasta que, al echar un pedacito de masa en un vaso con agua, quede flotando. Prepare una vaporera para tamales.Con un cuchillo, unte una capa rectangular de masa sobre cada hoja de plátano. Ponga un poco de mole con carne; doble la hoja de plátano en dos y luego envuelva como se muestra en la foto. Amarre los tamales con tiritas hechas con hoja de plátano y colóquelos de manera horizontal en la vaporera. Cuézalos durante 1 h o hasta que la masa se separe fácilmente de la hoja.

TACOS DE CANASTA.

Ingredientes:

1/2 kg. de maciza de puerco
18 tortillas chicas recién hechas
1/2 tortilla seca
5 chiles anchos
2 chiles pasilla
1/2 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas soperas de cacahuates tostados
Aceite para freír
Sal y pimienta

Procedimiento:

Cueza la carne y escúrrala, guarde el caldo y deshébrela. Desvene los chiles y tuéstelos, remójelos en un poco del caldo en que se coció la carne. Fría la media tortilla.
Licúe los chiles con la cebolla, el ajo, la tortilla frita y los cacahuates pelados; añada sal y pimienta. Fría todo hasta que sazone. Agregue un poco de caldo. Agregue la carne. Hierva todo a fuego muy bajo hasta que espese.
Rellene las tortillas recién hechas con la carne, dóblelas a la mitad y acomódelas en una vaporera tapada para que suden los tacos. (Si no tiene vaporera, envuélvalos en un trapo de algodón y colóquelos en una canasta de mimbre.)

También se pueden hacer de papa con chorizo, de frijoles refritos, de chicharron, de pollo en mole…la única condicion es que el guisado este grasoso, ya que esa grasita se transmite a la tortilla y la conserva suave y apetitosa.

A ver si quedas satisfecho, Tocayo…

Buen provecho, Bros & Sis!

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