Ingredientes:
- 700g de pulpa de cordero, cortada en cubos
- 70g de mantequilla
- 1 cucharada de comino molido
- 20 hebras de azafrán
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 chile verde, picado
- 1 cucharada de cilantro molido
- 1 cucharada de aceite
- l00g de chícharos (guisantes) cocidos
- 1 cucharada de vinagre;
- 1 taza de caldo de pollo
- 250 g de arroz hervido al dente
- 2 pimientos cortados en tiras;
- sal
Preparación:
En una bowl o cuenco mezclar el comino con el azafrán tostado y desmenuzado. Agregar el ajo, el chile verde, el aceite, el cilantro, la sal y el vinagre. Con esta mezcla frote los cubos de pulpa de cordero y luego déjelos reposar una hora a temperatura ambiente.
Calentar la mantequilla en una cacerola y rehogar la carne de cordero con sus aromatizantes, agregar un poco de caldo y dejar cocer a fuego lento, junto con los pimientos cortados en tiras.
En los últimos diez minutos de cocción, agregar los chicharos (guisantes) y cinco minutos antes de retirar la preparación del fuego verter en la cacerola el arroz previamente hervido para que se caliente y aromatice, luego servir en seguida.
Como guarnición de este guiso se sugieren las espinacas salteadas en mantequilla o bien alubias (judías o porotos blancos) guisados en aceite.
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